“这是你做的？咋有点老程做卤汤的手法啊？”
“开始卤的时候，程总厨帮我调了一下卤汤……谢总厨，您觉得这味儿还行吗？”
谢保民认真品味一番：
“非常好，比你那个喜欢装斯文的师父强多了。”
一旁刚端着碗走过来的邱振华忍不住踢了他一脚：
“你非得当着我的面说是吧？”
今天钓鱼台那边不忙，所以来了不少总厨。
高大爷平时出手的机会可不多，所以他们都想近距离观摩学习一番。
邱耀祖尝了尝桌上的卤水鹅杂，对齐思明说道：
“鹅肝卤的时间可以再短点，要是怕不入味，可以盛点汤出来多泡会儿，这玩意儿越嫩口感才越好。”
“知道了师爷，我以后多练练。”
林旭吃了口青菜，想起等会儿要做的什锦菜，好奇的问道：
“为啥国宴上会有什锦菜啊？”
抛开寓意什么的不说，这道菜其实就是一道把所有蔬菜单独炒出来再进行翻拌的大拌菜，还没一点荤腥那种。
怎么就入选国宴了呢？
邬春江端着紫菜汤喝了一口，对林旭做了一番科普：
“这道菜味道好，而且当时刚过完春节，正是吃什锦菜的时候，不时不食嘛，既然赶上了，肯定让大家都尝尝……至于寓意也自然是有的，什锦菜原名十景菜，意思是把金陵十景融入到了菜里，其实就是南京版的穷人乐。”
他说这话，让邱耀祖不高兴了：
“啥穷人乐啊？那些配菜都是有寓意和讲究的，每种食材都映照着一句吉祥话，是年节必不可少的菜，不懂不要瞎说……”
高大爷对林旭说道：
“什锦菜主要是爽口，而且金陵过去每逢过年都有送什锦菜的传统，不过现在已经很少能见到了。”
宁守邦问道：
“金陵十景都有什么啊？”
高大爷吃了口米饭：
“估计连他们本地人都说不清，当年宣传口的都喜欢弄个八景十景什么的做宣传，只要用地名加上八景或者十景来搜索，几乎都能搜到类似的索引……燕京不也有八景之说嘛，老一辈师傅甚至还做成了菜。”
“你说这个我就知道了，当学徒那会儿我还学过呢，比如琼岛春荫、金台夕照、蓟门烟树等大件菜品，都是依照燕京八景创作出来的。”
沈佳悦露出了诧异的表情。
本宝宝肯定是个假的燕京人，为什么宁伯伯说的菜，我一道都没听说过呢？
不光她没听说过，林旭也有些诧异。
“这都是菜吗？”
邱耀祖点了点头：
“对，都是菜，不过是用蛋糕雕刻出造型，再用灯影牛肉、杏干肉、叉烧什么的做点缀，对景致进行仿制，就跟售楼部那些楼盘模型一样，主要是有个卖相，过去浮夸风遗留的产物，现在很少有人做了。”
你要说这个我就懂了，原来是跟浮夸风有关啊。
不过想想把景致端上餐桌，还挺符合那个历史阶段的社会风气。
高大爷说道：
“这些也不都全是浮夸风，比如那道孔雀鱼翅，其实放到现在也能成为当之无愧的主菜，保民不忙了教教你师弟，我记得这是你二十五岁生日那天学的，没忘吧？”
谢保民忙不迭的答应道：
“没没没，咋会忘呢，不忙了我就教师弟。”
孔雀鱼翅？
听名字好像还真是一道不错的菜品呢。
林旭打算跟师兄好好学习一把，看到底是怎样一道菜。
午饭结束，大家休息了一会儿。
等再次开工，锅里的素高汤已经熬好，还没打开锅盖，就能闻到里面飘出来的鲜香味。
摄影师就位后，高大爷打开锅盖，蔬菜特有的鲜香味顿时向外飘，连场外的沈佳悦都忍不住吸了吸鼻子。
这味道也太鲜美了吧？
锅里的蔬菜已经煮软，汤也从原来的透明状态变成了奶白色。
林旭瞅了一眼，忍不住赞叹一声：
“真想不到这汤居然是用蔬菜煮出来的，看起来跟大骨汤没什么区别啊。”
高大爷说道：
“蛋白质的作用，要是紧急情况下想要用奶汤，就可以用煎蛋兑开水这种方式，不仅汤浓色白，而且鲜味也浓郁。”
嚯，还能这样？
又学到一招啊！
林旭在心里赞叹一声，主动帮师父将灶上的汤锅端了下来。
高大爷拿着漏勺在锅里搅动几下，看了看锅里蔬菜熬煮的情况，然后盖上锅盖，放在一边继续闷着。
让蔬菜中的鲜香味再往汤里多融入一些，这样汤的鲜味会更加浓郁。
趁着这个功夫，林旭开始做松鼠鳜鱼。
这是一道考验刀工的菜品，要求花刀均匀蓬松，浇汁红润明亮，最重要的是，松鼠的造型要像。
谢保民用母油把鸭子炖上，就开始忙着收拾清洗素什锦所需要的十几种蔬菜。
这些蔬菜包括竹笋、胡萝卜、莲藕、鸡毛菜、荠菜、千张、豆芽、芹菜等等，每种蔬菜都有着各自的寓意。
比如荠菜，谐音聚财；豆芽跟如意很像，寓意事事如意；芹菜代表勤劳致富；莲藕寓意路路通顺……
这是一道春节时吃的菜，所以都是美好的寓意。
高大爷用鸡柳、海参和大虾，配上鸡胸肉做成的鸡肉蓉，开始做芙蓉三鲜。
这道菜的海参、大虾、鸡柳都要提前烹制入味，然后再用猪油把这三种食材和芙蓉鸡片烹制在一起。
做出来的菜品鲜香可口，味道非常出众。
林旭将鳜鱼处理干净，擦干表面水分，把鱼平放在案板上，开始改刀。
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