做香米鸭是不能带骨头的，这道美食最大的特点，就是用勺子擓着香米和鸭肉一块吃，味道鲜香美味，越嚼越香。
剔骨完毕，再将鸭肉的外皮剔出来，做到皮肉分离。
鸭皮富含油脂，需要单独烹制，而鸭肉则需要保持鲜嫩的口感，不能烹制太过，一般情况下，分开烹制是最佳选择。
鸭肉切成指肚大的肉丁，放在小盆里，加入葱姜料酒蚝油以及生抽进行腌制。
而鸭皮则切成片，放在一边备用。
“旭宝，啥时候做香米鸭啊？”
“等快吃饭的时候做，我先炒点做咸水鸭的花椒盐。”
做盐水鸭，花椒盐是鸭子重量的百分之七到百分之十，量要大，这样才能尽可能把鸭肉腌透，杀出鸭肉中多余的水分。
这些水分是鸭身上腥臊味的来源，只有用盐完全杀出来，鸭肉才鲜香味美，同时肉质也会变得紧实耐嚼。
做盐水鸭的花椒盐不适合用精盐，因为颗粒太细，同时鲜味不足。
最好用精制的大粒海盐，这样的盐咸度低，鲜味足，而且因为颗粒大，在搓洗的过程中，能更好的清理出鸭皮以及鸭子腹腔中的杂质。
林旭架上炒干品的炒锅，加入两包大粒海盐，用微火慢慢焙。
焙出盐分中的水分，同时把盐的鲜味激发出来。
等海盐微微发焦，放入几颗八角，几片香叶，以及一大把大红袍花椒。
继续翻炒，把花椒的香味炒出来，出锅倒进盆里，摊开晾着，免得食盐聚在一起热量聚集，导致花椒糊掉。
下午五点。
林旭将卤制肘花的火关掉。
这会儿肘花还不能出锅，得至少再浸泡两个小时，让肘花彻底入味，这样味道才会更完美。
接着，他将蒸好并晾凉的香米端过来。
先用勺子翻拌一下，让米粒自然散开，再往里面打几个鸡蛋黄。
一旁的沈佳悦看到这一幕，好奇的问道：
“只用蛋黄吗？”
“对，只用蛋黄，这一步是为了给米粒增加香味和色泽的，加了蛋清会让米粒黏连在一起，所以不能放。”
搅拌均匀，让每一粒米都粘上蛋黄。
然后他架上炒锅，开始炒米。
锅烧热，先滑锅，接着往里面放半勺鸭油。
所谓的鸭油，是跟鸡油一样用鸭皮和体内脂肪炼制的油脂，有着浓郁的鸭香味，做鸭肉类菜品会放一些。
油烧热，把米粒倒进去，开始翻炒。
林旭一边忙活一边对沈佳悦说道：
“这一步很简单，大火翻炒就行了，等到米粒炒干炒香，就可以盛出来了，期间不放调味品。”
林旭拿来一个深一些的小盆，将炒得金黄的香米盛进去。
接下来就该做鸭肉了。
他架上油锅，开大火进行烧制。
趁着油温还没上来，挑去鸭肉中的葱姜，放入刚刚打鸡蛋剩下的蛋清，搅拌均匀，再放入一把干淀粉。
继续抓拌，让干淀粉完全包裹在鸭肉表面。
最后淋上一点花生油，防止肉粒粘连。
油温六成热，将挂好浆的鸭肉倒进去，炸十秒左右，等鸭肉表面的浆糊凝固，就用漏勺盛出来。
这样做，能让鸭肉嫩滑可口，同时还能锁住鸭肉中的水分。
做完这一步，重新换上炒锅。
加入一点点猪油，烧热后将鸭皮倒进去，反复煸炒，一直炒到鸭皮有焦酥的感觉，橙黄色的鸭油被完全榨出来。
往里面放一小碗玉米粒，翻炒出香味，再加入鸭肉、彩椒丁以及蒜薹段，加入一点高汤，让汤汁更丰富一些。
这样盛到米饭上，香米的味道才更美味。
最后调入一点点食盐、白糖以及胡椒粉，再放一把熟腰果，淋上一点芝麻香油，搅拌均匀，出锅盛到香米上。
这道香米鸭就制作完成。
整个制作过程很简单，调味也不复杂。
沈佳悦眨眨眼，没想到之前让自己和表姐惊艳的香米鸭，做法居然这么简单。
林旭说道：
“喜欢吃辣的，可以把彩椒换成小米辣或者二荆条，还可以放点萝卜干之类的食材，自由度比较高。”
这其实就是一道拌饭类菜品，用鸭肉和炒好的香米相结合。
这样的搭配，再加上鸭油、猪油、高汤等配料的加持，味道绝对不差。
沈佳悦用勺子扒拉着米饭和几颗鸭肉送进嘴里尝了尝，顿时眼前一亮：
“哇，比那会儿吃的还美味呢，我得赶紧端过去让大家尝尝，对了，这道菜很适合在景区上新啊。”
她这话一下子提醒了林旭。
对啊，这么简单的菜品，还自带主食，确实很适合爬山累了的游客们。
想想气喘吁吁的从龙首峰上下来，来上这么一大份鸭肉配着香米的美食，再热乎乎的吃下去，那感觉真是妙蛙种子来到妙妙屋——妙到家了。
嗯，回头就教给二姑夫，等工人上班了，让他先弄一批鸭子练练手，争取让景区所有人都尝到新上的饭菜。
这样游客过来，员工们不自觉就会向他们介绍。
林旭把晚上要吃的菜品和饭菜盛到大号托盘中，端着离开厨房，来到餐厅，晚饭正式开始。
这会儿其实大家已经开吃了。
沈佳悦端来那一盆香米鸭，让众人都有些惊奇。
玉米的味道，蒜薹的味道，鸭肉的味道，香米的味道……所有香味全都汇聚在一起，让人一口下去就沉迷不已。
最重要的是，里面没花椒生姜之类的配料，也没骨头，直接用勺子擓着吃就行，非常过瘾。
沈国富说道：
“以前吃过没在意，没想到今天小旭做这么好吃。”
沈佳悦得意的说道：
“那是，我们用了鸭油、猪油和高汤，能不好吃吗……爸你别抢，这么一盆呢，记得留肚子，晚上还有肘花呢。”
一听肘花两个字，沈国富顿时眼前一亮。
晚上居然还有意外惊喜呢？
哈哈，昨晚吃的烤串很不错，没想到今晚还有肘花。
果然还得是过年啊，好吃的接连不断！
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