之所以这会儿放调料，是广肚不能直接接触调味品，否则容易造成味道不均匀的情况发生。
在焯烫时候放入调料，能让广肚有个底味儿，做好后会更好吃。
做广肚类菜品，焯烫是不能少的。
这一步不仅能够去除异味，同时也能让食材在烹制前就彻底熟透。
另外焯烫也能将广肚内部的鲜味物质唤醒，这样正式烹制时，口感和味道都会有明显提高。
焯烫时间不用太久，七八秒钟就可以捞出来。
将广肚盛出来，直接挤干水分，接着往里面倒入三分之一的鸡蛋黄。
蛋黄液能让广肚增加蛋香味，同时也能让广肚的颜色变成金色，不管做桂花广肚还是金沙广肚，这一步都不能少。
搅拌均匀，让所有广肚表面都沾满蛋液。
起锅烧油，油热把裹满蛋液的广肚倒进锅里，大火翻炒。
广肚是熟的，所以不用炒太狠，约莫蛋黄液凝固并散发出香味的时候，就可以关火出锅了。
金色的广肚看起来诱人了许多，而蛋黄的香味，则让这道美味变得更加吸睛。
林旭捏着一根尝了尝，由于广肚在焯烫时增加了底味，而蛋黄中同样加了调味品，所以这些广肚吃起来倒是不错。
尤其是被热油烹炒后，那种略带香酥的外皮和浓郁的蛋香味，以及甜咸交织的味道，都给这道美食增色不少。
不过这会儿菜品还只是半成品，还没做好。
林旭重新起锅，把锅烧热加入冷油，认真滑锅后倒出来，接着再滑一遍，保证锅底不会粘锅时，加入一点点底油。
油温四成热，将蛋黄液倒进去，同时改小火，用勺子在锅里慢慢翻炒。
炒干炒散的蛋黄液因为看起来跟干桂花很相似，所以行业内把这种方式做出来的蛋花统称为桂花。
桂花类菜品不光有桂花广肚，还有桂花鱼翅、桂花海参、桂花粉丝、桂花腐竹、桂花虾仁等菜品，把蛋黄这种普通食材运用到了极致。
炒桂花时有讲究，第一是火不能太大，不能让蛋黄液一下子凝固变熟，要慢慢加热，这样才能把蛋黄炒成松散的桂花状态。
另外要用炒勺不停翻炒，中间不能停留，否则做出来的桂花，要么形不像，要么没香味。
只有低温条件下反复翻炒出来的蛋黄，才会又散又酥，同时香味十足。
等锅里的蛋黄炒成桂花，林旭将一半挂满蛋黄的广肚下进去，大火翻炒后盛到加热过的盘子里。
蛋黄类菜品，需要用热盘子来盛。
如果用冷盘子来盛的话，蛋黄温度迅速降低，会无可避免的生出些许鸡蛋的腥味，失去鲜香的味道。
“好一道桂花广肚，师弟这手艺真是没得说。”
谢保民原本还想着在旁边指点一波呢，结果发现师弟的手艺跟教科书一般严谨规整，根本没给自己补充的余地。
林旭笑着说道：
“小时候跟我奶奶吃席，吃到过几次，印象深刻。”
说完他将锅放在灶上，滑锅后加入一点点食用油，将碾碎的咸鸭蛋黄倒进去，开始做金沙广肚。
所谓的金沙广肚，也叫蛋黄焗广肚，做法跟蛋黄焗菜品一模一样。
先把蛋黄炒到冒泡，接着放入白砂糖，约莫糖炒化了，将广肚倒进去继续翻炒，让咸蛋黄均匀挂在广肚上，这道菜就算是做好了。
对林旭来说，没任何难度，因为他很早之前就掌握了完美级蛋黄焗南瓜的做法，而这道菜，不过是把南瓜换成了广肚而已。
菜品做好，林旭端到外面，沈佳悦一看，顿时两眼满是小星星：
“哇，金色传说！”
虽然还没尝，但光闻味道就知道差不了。
那么浓郁的蛋香味，跟口感出众的广肚结合在一起，绝对能起到一加一大于二的效果。
沈佳悦拿起筷子，迫不及待尝了一口，冲林旭竖起了大拇指：
“超好吃，就是这些蛋花碎不好夹诶，旭宝，我这吃法是不是不太对？”
金沙广肚直接吃就行了，因为蛋黄糊已经完全把广肚包裹了起来，桂花广肚不一样，这道菜中有很多桂花一样的蛋黄碎，用筷子根本夹不起来。
林旭说道：
“你可以配着炸的辣椒圈，用烤鸭饼卷着吃，过去我们老家都是这么吃的。”
沈佳悦有些好奇：
“用烤鸭饼吃？那你们不吃烤鸭吗？”
林旭尝了口金沙广肚，笑着说道：
“哪吃得起烤鸭啊，吃席时能吃到炸紫酥肉就不错了。”
这又涉及到了沈佳悦的知识盲区：
“炸紫酥肉？这是什么啊？”
“一种用猪肉仿冒成烤鸭的菜品，吃法跟烤鸭一样，也得配着葱丝甜面酱。”
“唔……那你可以做给我尝尝吗？”
“没问题！”
小两口正说着，谢保民端着做好的口味蛇从厨房走了出来。
沈佳悦闻到这股香辣的味道，顿时有种被迷住的感觉：
“好香的味道，感觉我今天又要吃撑了……咦？这是什么肉？鳝鱼吗？看起来跟蛇一样，让人心里毛毛的。”
林旭没想到这丫头也怕蛇，便主动撒了谎：
“这是师兄高价买来的花鳝，比较难得，所以按照口味蛇的方式做成了口味花鳝，你等会儿尝尝，保证很好吃！”
一旁的谢保民一听，忍不住冲林旭竖起了大拇指。
怪不得师弟跟弟妹关系这么好呢，这瞎话张口就来的本事，真是让人羡慕啊，不像我老谢，打小就不会扯谎……
唉！老实人活该被嫌弃啊！
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