怎么同时将所有应该做的步骤在最为恰当的时候进行,仅这一点,就能看出付宇对于烹饪操作的聊熟于胸和极为丰富的烹饪经验。
牛尾巴子鱼炖制上了,付宇又转身,继续烹饪米汤炖大鱼。
锅里的鱼肉烹制的差不多了,放入紫苏和薄荷,如果是普通炖鱼,这时候就需要加入足量的凉水,但是米汤炖大鱼用的是熬米的热汤。
米汤非常粘稠,喝起来味道微甜,同鱼肉一起炖煮,滋味很特别,清香鲜美中带着一丝回甘,能尽显鱼肉的新鲜和嫩滑。
加入米汤后,需要开大火炖制,这样能将米汤的清香更好的烹入鱼肉中。
等米汤开锅后,继续急炖,直到鱼肉熟烂,米汤浸入滋味,再撒入盐,转中火继续炖煮。
其实这也就是饭店里烹饪售卖,讲究摆盘造型。
平时在后厨,偶尔采购送来了鲜活的江鱼,付宇往往会特意将大小不一,品种各异的鲜鱼放在一锅里炖制。
等烹饪好了,就是一大盆,江鱼的品种越多,炖出的滋味越是鲜美。
有时因为火急,小个头的鱼会碎掉,混合了鱼肉碎的汤汁粘稠富有质感,泡上米饭,蘸着馒头,是一道菜撑死人的节奏。
而付宇跟着赵勐学来的妙招,还可以将吃剩下的鱼汤挑出鱼骨残渣,放到冰箱里冷藏,等第二天早上便成了鱼汤冻,口感冰凉滑嫩,鲜美异常,就着早餐的米粥,也是难得的美味。
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